Κάθε χρόνο, νωρίτερα από τους περισσότερους γείτονές μας, η οικογένεια Αθανασούλη ξεκινά τη συγκομιδή. Οι ελιές είναι ακόμα πράσινες, σκληρές, λίγες σε λάδι. Φαινομενικά, μια κακή απόφαση. Στην πραγματικότητα, το μυστικό πίσω από το πιο πολυτιμο λάδι της σειράς μας: το Ellision.
Τι σημαίνει «πρώιμη συγκομιδή»
Ο ελαιόκαρπος ωριμάζει σταδιακά, αλλάζοντας χρώμα από πράσινο σε μελανό κατά τους χειμωνιάτικους μήνες. Όσο πιο ώριμος, τόσο περισσότερο λάδι δίνει — αλλά τόσο πιο «απαλό» και λιγότερο αρωματικό γίνεται. Η πρώιμη συγκομιδή θυσιάζει την ποσότητα για χάρη της ένταση και του αρώματος.
Γιατί αξίζει τη θυσία
Το πράσινο, πρώιμο λάδι έχει υψηλότερη συγκέντρωση πολυφαινολών — των φυσικών συστατικών που δίνουν στο ελαιόλαδο τον χαρακτηριστικό πικάντικο και πικρό χαρακτήρα. Αυτά τα ίδια συστατικά συνδέονται με μεγαλύτερη αντοχή στον χρόνο και πιο «ζωντανό» άρωμα — χλωρό χορτάρι, αμύγδαλο, μια ελαφριά πιπεράτη επίγευση.
Μια απόφαση που κοστίζει
Σε καθαρά οικονομικούς όρους, η πρώιμη συγκομιδή σημαίνει λιγότερο λάδι ανά κιλό καρπού και περισσότερη δουλειά σε μικρότερο χρονικό παράθυρο. Το επιλέγουμε γιατί πιστεύουμε ότι η ποιότητα αξίζει αυτή την θυσία — και γιατί έτσι μάθαμε να δουλεύουμε τη γη, από γενιά σε γενιά.
Από τον ελαιώνα στο μπουκάλι, μέσα σε ώρες
Η πρώιμη συγκομιδή έχει νόημα μόνο αν συνοδεύεται από ταχύτητα. Οι καρποί μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο εντός λίγων ωρών, ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση πριν την έκθλιψη. Έτσι κλειδώνουμε στο μπουκάλι ό,τι καλύτερο είχε να δώσει αυτή η πρώιμη, πράσινη σοδειά.
Σας άρεσε;
Εγγραφείτε στο newsletter για νέες συνταγές & ιστορίες.
